Photo by Helena Lopes on Unsplash

Почему после красного вина болит голова?

Головные боли ежедневно беспокоят 16% населения земного шара, и употребление алкоголя является одной из основных причин.

Хотя чрезмерное потребление любого алкоголя может вызывать головную боль, красное вино является главным виновником: головные боли, которые оно вызывает, возникают быстрее, чем те, которые вызваны белым вином, пивом или крепкими напитками. Еще одно важное отличие заключается в том, что головные боли от красного вина могут быть вызваны всего одним-двумя бокалами, в то время как другие напитки вызывают проблемы только после употребления большого количества.

Когда наша печень усваивает этанол (химическое название алкоголя), он превращается в ацетат в ходе двухэтапного процесса. На первом этапе происходит реакция, которая превращает его в высокотоксичное вещество ацетальдегид. Когда мы употребляем большое количество алкоголя, в нашем организме накапливается это химическое вещество, которое в двадцать раз более токсично, чем сам алкоголь, и обладает высокой канцерогенностью.

Эта молекула является основной причиной характерных симптомов похмелья: тошноты, потливости, покраснения лица и головных болей.

На втором этапе происходит последующее превращение ацетальдегида в ацетат с помощью фермента, называемого альдегиддегидрогеназой. Один конкретный тип этого фермента – ALDH2 – зависит от уровня, которого он достигает в печени.

Накопление ацетальдегида является причиной сильного покраснения лица, которое наблюдается примерно у 40% людей азиатского происхождения. Это связано с генетической предрасположенностью к выработке дисфункционального варианта альдегиддегидрогеназы.

Некоторые лекарственные препараты, например, дисульфирам, могут даже использоваться для предотвращения употребления алкоголя, подавляя выработку альдегиддегидрогеназы, вызывая накопление ацетальдегида. Это напрямую приводит к неприятным эффектам, похожим на похмелье, включая головные боли, но без предварительного опьянения.

Головные боли и вино

Головные боли от красного вина часто объясняются определенными компонентами напитка, такими как амины, сульфиты или дубильные вещества, но до сих пор не было найдено убедительных доказательств в поддержку этих гипотез, и не было предложено альтернативного объяснения. Однако более высокая концентрация флавоноидов в красном вине, – в десять раз выше, чем в белом, – делает их главными подозреваемыми в возникновении головных болей.

Исследовательская статья, опубликованная 20 ноября, вполне возможно, выявила виновника: флавоноид под названием кверцетин, один из 9000 зарегистрированных флавоноидов, содержащихся во многих продуктах, таких как капуста, лук, каперсы, кориандр, клюква, зеленый чай, яблоки и виноград.

Когда были протестированы несколько флавоноидов в вине, которые, как известно, блокируют ALDH2, самым мощным оказался кверцетин-3-глюкуронид.

Это соединение ингибировало ALDH2 почти в три раза сильнее, чем любое другое. Это говорит о том, что, когда мы пьем красное вино, печень преобразует кверцетин в кверцетин-3-глюкуронид, который приводит к накоплению ацетальдегида.

Важно отметить, что кверцетин сам по себе не вызывает головных болей. Лук, например, содержит гораздо больше кверцетина, чем вино, но мало кто жалуется на головные боли после его употребления: алкоголь и кверцетин действуют сообща, вызывая накопление ядовитого ацетальдегида.

Чем лучше вино, тем сильнее головная боль

Если сочетание кверцетина и этанола вызывает головные боли, почему некоторые люди могут пить красное вино без какого-либо эффекта, в то время как другие испытывают головные боли, когда его пьют? Существует несколько потенциальных факторов, которые могут это объяснить.

Хотя в красном вине содержание кверцетина значительно выше, чем в белом, концентрации могут значительно различаться в красных винах разных сортов и происхождения. Это было обнаружено, в частности, в испанских винах.

Различные процессы виноделия, такие как ферментация и выдержка, также влияют на содержание химических веществ, которые попадают в бутылку.

Одним из хорошо известных факторов является количество солнечного света, которое получает виноград. На виноградниках, производящих вина высокого качества, такие методы, как подвязывание решеток, прореживание лоз и дефолиация (удаление листьев), приводят к тому, что виноград получает больше солнечного света и накапливает больше кверцетина, чем на обычных виноградниках, производящих более дешевые вина.

Исследование показало, что общее содержание флавоноидов в винах “ультра-премиум” в четыре раза выше, чем в винах более низкого качества. Это говорит о том, что одним из способов избежать головной боли может неожиданно стать покупка более дешевого вина.

Наконец, возможно, что ферменты, которые перерабатывают кверцетин, отличаются у разных людей. Ацетальдегид также может вызывать головные боли, но только у генетически предрасположенных людей, как это имеет место у большинства азиатов.

Поделиться ссылкой

Check Also

Два лекарства снижают тягу к алкоголю

Французские исследователи сообщают, что комбинация лекарства от аллергии и лекарства от высокого кровяного давления, по-видимому, …

Влияние алкоголя на структуру ночного сна

Алкоголь является наиболее часто употребляемым психоактивным веществом во всем мире, и его влияние на работу …